Home Link Site Map 旬の魚は脂が最ものって、栄養価も豊富です。 お魚の一番美味しい旬の味をぜひお楽しみください。 「魚は鯛」といわれるほどの魚の王様。サクラダイとも呼ばれ、くせがなく、甘美で、淡泊。旬の分かりにくい魚だが、春の産卵期を迎え、深みから浅いところへ移動した時が食べ頃。　　　　　　 淡褐色の地に紫褐色の横筋があり、体を曲げるとこの筋が車輪のように見えるので、この名がつきました。 体長は20〜25cm。小さいものはサイマキとも呼ばれます。 美しい魚の代名詞としても名高い［サヨリ］。その淡白で上品な味わいはレモンなどの酸味を添えるとより一層美味しくいただけます。 脂ビレをもつ、サケやマス近縁の種類です。「シラウオのような指」と形容されるように 白色半透明でとても美しい魚です。味は上品な甘味で楽しめます。 初夏のおとづれとともに初がつおとしても有名な季節を感じさせる魚。初夏の鰹はあっさりしており、秋のものは脂がのっています。 味がよいからアジとよばれる馴染み深い魚。 近年は漁獲量も減り、大衆魚から高級魚へ。 うなぎと同様に栄養価がとても高い魚で夏バテの予防にはうってつけです。古くから江戸前のネタの代表魚として有名です。 ウニの旨さの甘味は、グリシンなど６種類のアミノ酸が醸し出すもの。 タンパク質、脂肪、ビタミンＥを多く含む。 ブリと並ぶ出世魚。成長とともに呼び名がかわります。 弾力に富んだ上品な白身です。 秋の魚の代名詞といえばさんま。日本列島を南下していくさんまは秋のシーズンが最も脂がのって美味しい時です。さんまは塩焼きというイメージが強いですが、生で戴く味も最高です。ぜひ、この時期にその最高の味をお楽しみください。　　　　　　 秋から冬にかけて脂ののったさばは、リジンやグルタミン酸、イノシン酸などの旨味成分が増え、昔から「秋さばは嫁に食わすな」というほど美味しくなります。 日本の大衆魚の代名詞。栄養素が豊富で、カルシウムや動脈硬化を防ぐEPA（エイコサペンタエン酸）、血中コレステロールを下げるタウリンなどが多く含まれ、健康食品としても注目を浴びています。 「アキアジ」と親しまれる、サンマとならぶ秋を代表する魚［鮭］。一般的に［鮭］と呼ばれているのは、シロザケかギンザケです。 かたちが刀のように細長く、銀色に光った様子から名付けられた［たちうお］。 白身の肉質は繊維質が緻密で軟らかい口当たりで、ほどよく脂ののった美味しさです。 日本では古くから親しまれている食材です。コラーゲン豊富な高淡白質でタウリンも 多く含まれ、動脈硬化や心臓病の予防によいとされてます。 秋のシーズンは最も太って美味しい時期です。 成長する事に呼び名が変わる出世魚としても有名な［鰤］。冬から早春にかけてのぶりは寒鰤といって、脂がのって非常においしく正月料理にもかかせません。　　　　　 ふっくらプリプリの貝柱の中には、グリシン、アラニン、グルタミン酸、イノシン酸などのアミノ酸がいっぱい。美味しさのかたまりのような貝です。 関東では越前ガニ、関西、山陰では松葉ガニと呼ばれる足の長いカニ。 肉にはタンパク質とミネラルが、卵巣には老化防止物質が含まれる。 ヒレが大きく、鋭く尖って槍をイメージさせるイカです。北海道から九州まで 広範囲に分布しています。アオリイカ、ケンサキイカなどが仲間です。 「海のミルク」とも呼ばれ、欧米でも生でたべられる［牡蠣］。 欧米では英語でRのつかない月は［牡蠣］を食べないといわれますが、 日本でも「桜が散ったら牡蠣を食べるな」といわれています。 Copyright (C) 2004 Sushi Hana Tei.Ltd., All Rights Reserved